Zubereitung

1. Zwiebeln und Kapern fein hacken, Cornichons in feine Würfel schneiden.
2. Die Zutaten mit dem fein gewolften Rinderfilet, 2 Eigelb, Ketchup, Weinbrand, Tabasco, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Wachteleier kochen.
4. Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen, mit einen Blättchen Lollo Bianco garnieren, Tatar darauf geben und mit einer Gabel ein leichtes Muster eindrücken.
5. Garnieren mit etwas Gartenkresse und dem gekochtem, halbierten Wachtelei.