Zubereitung:

1. Die Sahne steif aufschlagen und kaltstellen. Die Orangen heiß waschen, trocknen und die Orangenschale fein abreiben. Fruchtfleisch in Filets schneiden. Die Hälfte der Orangenfilets in die Form legen.
2. Eigelb mit Zucker mischen. Die Orangenschale und den Orangenlikör zu den Eigelben geben und alles schaumig aufschlagen. Die Milch erhitzen und schluckweise in die Eigelbmischung einrühren und gut umrühren. Die Masse im Kühlschrank leicht auskühlen lassen.
3.  Sobald die Masse kalt ist, die Sahne unterziehen. Dreiviertel der Parfait Masse in die Form geben, restliche Orangenfilets hinzugeben. Das Parfait mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank fest werden lassen. Die restliche Parfait Masse in den Kühlschrank stellen.
4. Den Pumpernickel in 5mm große Würfel schneiden, unter die restliche Parfait Masse rühren und auf das schon geschichtete Parfait geben, mit Pumpernickel bestreuen und für Mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
5. Das Parfait aus der Form lösen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zusammen mit frischen Beeren und Orangenspalten garnieren und sofort servieren.