Zubereitung:

1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kühlschrank stellen.
   Dill-Gurken in Scheiben schneiden. Für die Miso-Mayonnaise, die Mayonnaise, Miso Paste und Gurkensud glatt rühren.
2. Für die frittierten Pilze zunächst die pflanzliche Milch mit dem Mehl und den Gewürzen verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
   Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln und ebenfalls auf einen Teller geben.
   Die Pilze zuerst in die Milch-Mehl Mischung Dippen und dann in den Cornflakes wenden.
3. Pflanzenöl mehrere Zentimeter hoch in einen kleinen Topf geben und auf ca. 180°C erhitzen. Die panierten Pilze nacheinander frittieren.
   Sobald die Pilze gebräunt und knusprig sind, aus dem Topf nehmen und sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Hälfte der Brote mit der Miso-Mayonnaise bestreichen und mit dem Salat, frittierten Pilzen und den eingelegten Gurken belegen.
   Mit den restlichen Brotscheiben abschließen, die Sandwiches halbieren und mit einem Holzspieß fixieren.