Zubereitung:

1. Für den Boden die Vollmilch-Kuvertüre klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Das Brot zwischen den Fingern zerbröseln, mit der Kuvertüre vermischen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
2. Für die Mousse Gelatine nach der Packungsanweisung in kaltem Wasser für mehrere Minuten einweichen. Sahne in einem hohen Rührbecher steif aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Milch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe aufkochen. Marzipan in kleinen Stücken zugeben und auflösen lassen. Marzipan-Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und verrühren. Die Eigelb-Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf höchstens 80 Grad erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in der Eigelbmasse auflösen. Die Marzipan-Milch zugeben, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßig in die Dessertgläser einfüllen. Die Marzipanmousse für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
4. Für die Himbeersauce das Mark der Vanilleschote mit Hilfe eines Messer herauskratzen und zusammen mit den Himbeeren in einen kleinen Topf geben, den Zucker zugeben und alles für ca. 4 Minuten auf mittlerer Stufe aufkochen.
5. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die heißen Himbeeren einrühren. Nach dem Aufkochen leicht abkühlen lassen. Die lauwarme Himbeersauce auf die gekühlte Mousse verteilen und mit frischen Beeren garnieren.