Zubereitung:

1. Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2–3 h quellen lassen, danach abgießen.
2. Sojajoghurt, Cashews, 120 ml Wasser und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
   In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen.
   Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke und Agar-Agar mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Cashew-Joghurt-Mix in den Topf geben und aufkochen. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr zähe Masse entsteht.
4. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mit einem beliebigen Löffel nach und nach Mozzarella Kugeln aus dem Topf nehmen und vorsichtig ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in Salzwasser (21 g Salz auf 700 ml Wasser) im Kühlschrank aufbewahren
5. Für die Brote Tomaten und Mozzarella auf die Brote verteilen und mit Petersilie und Lavendelblüten garnieren.

Tipp: Der Mozzarella ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.